Resíduos sólidos gerados por comensais em restaurante institucional do IFPI e seus impactos

Resumo

O desperdício de alimentos é fator de suma importância na Unidade de Alimentação e Nutrição sendo imprescindível realizar estudo deste indicativo através das sobras e restos alimentares a fim de verificar o desempenho da unidade, a visão do comensal em relação ao cardápio oferecido além dos custos gerados. O objetivo do presente estudo é avaliar a dimensão do resto-ingestão produzido no refeitório institucional. Esta pesquisa, de caráter transversal, foi desenvolvida em uma UAN do Instituto Federal do Piauí, Campus Piripiri no início do segundo semestre letivo de 2018, nos meses de agosto, setembro e outubro. O acompanhamento do desperdício de alimentos pelos comensais aconteceu por um período de 30 dias, de segunda à sexta-feira (exceto feriados). Para obtenção dos resíduos foram pesados os restos dos alimentos jogados no lixo pelos comensais durante um período de trinta dias. Encontrou-se um índice de desperdício muito acima do aceitável pela literatura, chegando a um total de 297,80 kg, sendo em média quase 10 kg diários e em relação aos dados per capita, aproximadamente 56 gramas de comida foram descartados. Conclui-se que é necessário a realização de ações educativas constantes de conscientização ao público alvo.